Chelwood Ash

El Chelwood Ash es un queso elaborado por Dave Johnson propietario de Norsworthy Dairy situada en Crediton en el condado de Devon. Se produce con cuajo vegetal y leche cruda de su propio rebaño de cabras de las razas, Saanen, Toggenburg y Alpina Británica.
Este queso fresco tiene un exterior recubierto de carbón vegetal, dándole un aspecto moteado gris-blanco. La pasta es de color blanco y cuando es joven tiene un dulce sabor suave con un recuerdo de cítricos, al envejecer desarrolla un sabor más profundo y fuerte.
Cada queso pesa sólo 120g, es moldeado en forma de tronco y sólo se produce por encargo.
Es ideal con pan, en tostadas o en una tabla de quesos.
La Norsworthy Dairy elabora otros quesos, como el Gunstone, Posbury, Norsworthy, Nanny Bloo y el Tillerton.
Foto: The Cheese Shed
Escrito por: Rosemary Potter