Celtic Promise

Jhon y Patrice Savage-Ontswedder elaboran este queso pequeño de corteza lavada desde hace muy poco. Lo hacen bajo la guía de su «inventor», James Aldrige, uno de los queseros británicos más talentosos, quien transmite gustosamente sus legendarios conocimientos a aquellos que tengan ganas de trabajar duro y de escuchar atentamente.
Una ves escurridas, las cuajadas recién elaboradas se lavan o se frotan con salmuera para favorecer el desarrollo del moho anaranjado rosado que contribuye a formar el sabor y la textura del producto final. Flexible, suave sabroso, aromático y picante, el Celtic Promise es absolutamente delicioso; obtuvo una medalla de bronce en la British Cheese Awards. Se consigue sólo en algunas queserías especializadas.
Usos culinarios: Tablas de quesos.