Cathare

Actualmente el Cathare lo hace la Ferme de Cabriole que se encuentra en Saint-Félix-Lauragais una pequeña localidad francesa en el departamento de Alto Garona.
Este queso de cabra lleva orgulloso el emblema de su región: la cruz occitana inscrita sobre la cara principal del queso. La forma es un disco plano recubierto de ceniza. La pasta presenta una textura lisa y fina. Su sabor caprino se enriquece a medida que va madurando. A los que les gustan los dulces sabores de la leche, le aconsejamos tomar el queso fresco. Por el contrario los amantes de los quesos más poderoso, típicos de la leche de cabra de estas regiones, deben tomar este queso con una maduración más prolongada.