Casutin

El Casutin lo elabora Beppino Occelli en Farigliano, provincia de Cuneo, en la región italiana de Piamonte.
Este queso que ahora se producen también en la parte baja del valle, originalmente se fabricaba sólo en los altos pastos de Valcasotto en el área de Monregalese con leche de vaca alimentadas con pasto y heno.
Es un pequeño queso con forma de disco y delgada, elaborado con leche fresca de vaca, tiene una pasta de color blanco brillante y una fina corteza enmohecida.
La pasta es muy suave, casi untuosa, similar a un Brie. El sabor es bastante suave, con algunas ligeras notas a base de hierbas.
El Casutin se produce durante todo el año.
Esta masa de queso cremoso, se convierte en un delicioso manjar, dejándolo asar a la parrilla lentamente a baja temperatura, es similar al chipriota Haloumi, así manifiesta sus maravillosos aromas. Hacia el final se puede cepillar con miel, de manera que forme una costra acaramelada.
También es excelente como aperitivo o cortado a en pequeños trozos sobre ensaladas mixtas. Un vino tinto joven es una combinación recomendable.