Cashel Blue

Este pequeño queso azul tiene forma de rueda. Cada pieza se envuelve con aluminio dorado con el número de lote impreso. Las primeras dos cifras indican la semana del año y permiten conocer siempre la edad del queso. Su corteza es de color beige y adquiere un tono rosado con la maduración; la textura de la pasta evoluciona de firme a blanda. A las seis semanas, cuando empieza a comercializarse, la pasta de color marfil es friable y tiene un sabor penetrante. Durante las seis semanas siguientes, la textura se vuelve más cremosa y el sabor más fuerte y sazonado, a hierbas secas y a moho leñoso. Lo serviremos en crackers, pan integral o pan de nueces.