Candela delle Langhe

Proveniente de la región noroeste del Piamonte Italiano, de la zona de Langa en el pueblo de Asti. El Candela delle Langhe es un queso de leche de cabra recubierto con una capa de cera de abejas, un método tradicional de conservación, adornado con una ramo de flores de colores brillantes y hierbas.
Estéticamente es una obra maestra, pero como ocurre a menudo en la vida, los paquetes bellos por fuera, no siempre se corresponden en su interior, en este caso eso no ocurrió, su interior es exquisito y hace honor a su envoltura. La cera de abejas también ofrece un sutil aroma meloso el queso. Al cortarlo, la corteza de cera, se derrumba y cede ligeramente, a continuación se desprende un pronunciado aroma de hierbas, hasta llegar a una pasta, que recuerda la seda de color marfil. El Candela delle Langhe tiene la apariencia de un queso de pasta blanda y me sorprendí al encontrar que era mucho más firme de lo esperado. Su sabor es pronunciado, pero no con la acidez de un queso de cabra fresco. En lugar de ello, ofrece un sabor amargo a fermentación; con toques de hierbas y un limpio acabado meloso. Un aroma herbáceo con notas de miel.
Este queso es ideal servido con miel de tomillo.