Burrini

Conocido también por los nombres de Butirri, Burieli, e incluso a veces por el de Provole, es un queso de pequeño tamaño, moldeado en forma de pera y del tipo «pasta hilada», que se fabrica en el sur de Italia, específicamente en las regiones de Puglia y Calabria. Se moldea a mano, dando palmaditas a una pasta de mantequilla azucarada, que luego se deja madurar durante unas pocas semanas hasta que se obtiene un queso de sabor muy original, ya que es suave y hasta algo dulzón pero con un punto picante, bastante parecido al Provolone dulce. Se suele comer untado sobre rebanadas de pan y los quesos destinados a la exportación se recubren con una capa de cera.