Bufast
Queso elaborado por Avdem Gardsysteri quesería que se encuentra en Lesja, un pueblo de montaña muy cerca de la cima del Gudbrandsdalen, a 600 metros sobre el nivel del mar. El nombre original Abifahaimer (la casa rentable) indica que la granja se encuentra entre las más antiguas del pueblo.
Desde finales de 1700, la granja pertenece a la misma familia, los Avdem. Hans Haugstad Avdem se hizo cargo de la granja a principios del 2022 y es la novena generación de productores en Avdem. Los padres Åse Haugstad y Sigurd Avdem fundaron Avdem Gardsysteri en 2005 y están contentos de que Hans también participe en la producción de quesos. Están felices de ver que la granja se queda en la familia.
Avdem Gardsysteri, la granja Avdem, la tienda agrícola y la cafetería Avdemsbue, son un negocio familiar fuera de lo común. Aquí, la operación se lleva a cabo en una interacción que utiliza todos los recursos de la granja, lo que significa que la familia de Avdem participa al completo.
Åse Haugstad es el director general de la fábrica de quesos, Hans Haugstad Avdem dirige la granja y participa en la elaboración del queso. Anna Haugstad Avdem es responsable del funcionamiento de la tienda agrícola y la cafetería en Avdemsbue, y Sigurd Avdem produce astillas de madera para la planta de calefacción de astillas de madera y elabora queso. Su socia Sofia Bang Elm dirige Avdem Gardsgrønt, que cultiva plantas que se utilizan en la comida en Avdemsbue, entre otras cosas. Aquí nunca hay un día aburrido en el trabajo.
La quesería de Avdem se creó como resultado de la oposición al cierre de la quesería Bruno de Lesja en 1997. La población local luchó contra la decisión, y Åse y Sigurd fueron el centro de las acciones de protesta. La quesería Bruno fue clausurada, pero al mismo tiempo dio vida a la nueva Avdem Gardsysteri.
El Bufast es un queso firme de larga curación. Está elaborado con leche cruda de vaca y se madura durante un mínimo de un año, preferiblemente 15 meses o más.
Está inspirado en los quesos alpinos europeos y tiene una corteza lavada. Al igual que sus otros quesos; Fjelldronning y Mother Åse, el Bufast se lava y se voltea a mano, aproximadamente cada tres días. Cuando hacen el Bufast, parte del suero se elimina, de modo que la leche es un poco más magra que la leche entera. Esto hace que el queso sea especialmente adecuado para el almacenamiento a largo plazo.
El Bufast tiene un sabor rico y ligeramente a nuez, es muy adecuado como queso de aperitivo, córtalo en bastones y ponlo en un plato junto con jamón noruego y alguna fruta o aceitunas. También se puede utilizar en la cocina como tipo Parmesano, por ejemplo. Podemos disfrutar este queso con una cerveza danesa de tipo Pilsner.
A menudo se pueden sentir algunos cristales de tirosina y que parecen de sal en el queso, esto es completamente normal. Es muy importante explicar al consumidor que la presencia de cristales de tirosina en los quesos madurados no es un defecto sino que puede llegar a considerarse como un indicador de calidad de una maduración prolongada. Los cristales no solo agregan crujido extra al queso; También indican que el queso tendrá un sabor sustancioso y complejo.
El queso se vende entero, en mitades o en cuartos a restaurantes y tiendas especializadas de queso.
El Bufast pretende ser un homenaje al agricultor noruego, que durante generaciones ha vivido en granjas de todo el país. Que es tan importante hoy como lo fue en años anteriores.
Premiado con Oro en el NM en queso (2019) y plata en los World Cheese Awards 2018-2019.