Brendon Blue

El Brendon Blue se elabora en la Exmoor Blue Cheese Company, en la Granja Willett, Lydeard St Lawrence, escondida entre las colinas, justo al sudeste de Exmoor. Como su nombre indica, son especialistas en quesos azules, y utilizan una gran variedad de leches. Este es uno de sus quesos de leche cruda de cabra, a la cual se le añade «Penicillum roqueforti«, para crear el azul veteado.
Con una maduración de cuatro a seis semanas, el queso tiene una corteza natural rústica cubierta de polvo de moho blanco la pasta es de color blanca, salpicada de vetas verdes de moho.
La textura del queso es seca y desmenuzable, al tiempo que combina el sabor dulce con una frescura caprina y un notable sabor de la nata.
El queso se comercializa en forma de tambores cilíndricos de 11 cm. de diámetro por 11 cm. de alto con un peso aproximado por pieza de 1 Kg.
Es excelente en ensaladas o para salsas de queso azul. En una tabla de quesos con pan tostado y frutas frescas.
Foto: The Cheese Shed