Brebis du Bersend

Este queso de granja del pueblo de Bersend es uno de los pocos quesos de leche de oveja producidos en Saboya. Hasta el siglo XIX había muchas ovejas en esta zona montañosa, cerca de las fronteras de Suiza e Italia. Su número decreció pero parece volver a aumentar. La pasta es semidura, algo elástica bajo presión, sin cocer ni prensar, la corteza de moho natural es blanca, pardo o gris. Madura en cavas naturales. El queso mide 12 cm. de diámetro, por 5 cm. de alto con un peso de 580 g.