Boyton

Este aromático queso es la más reciente creación de Terri Rasmunssen propietario de Tamaracott Cheeses, y lleva el nombre de la granja donde recibe su leche Boyton. Elaborado con leche de oveja sin pasteurizar nace en los verdes valles de Devon. Su corteza es natural y tiene una textura más parecida a un queso de cabra de los Pirineos que de oveja. El Boyton es un fantástico queso con un regusto a nueces y ligeramente dulce, la pasta presenta una textura elástica y es cremosa al paladar. Esa textura viene dada por el pequeño tamaño de la cuajada y el hecho que esta se lava en agua tibia.
El Boyton es difícil de encontrar debido que se hacen muy pocos quesos, al ser estos solo de leche de oveja y la mayoría de esa leche en Tamaracott Cheeses se utiliza para elaborar su más famoso Beenleigh Blue, también hacen otro queso llamado Hobbs Choice.
Foto: The Cheese Shed