Boursault

Conocido antiguamente como «Lucullus», este queso pequeño de triple cremosidad, procedente de Normandía y de Île-de France, constituye un ejemplo excelente de bueno queso de fábrica. Su corteza es clara, algo rosada y vellosa. La pasta es muy cremosa y suavemente aromática. Su sabor evoca ligeramente a nueces y no resulta empalagoso a pesar de la nata que contiene. Puede servirse en una tabla clásica, con uvas o apio, o para enriquecer sopas, foundes o salsas a base de queso. Si retiramos la corteza y lo fundimos en un poco de caldo de ave aromatizado con hierbas, obtendremos una rápida salsa para pasta.