Bourboule

El Bourboule es un nuevo queso de Auvernia en el centro sur de Francia. Menos conocido que los otros quesos tradicionales de Auvernia, zona quesera por excelencia. El Bourbole es más pequeño que Saint-Nectaire, sin embargo, es casi idéntico a este, con la misma gama de sabores. El ambiente húmedo de las cuevas donde madura este artesanal queso refuerza el sabor complejo de la leche de vacas de la raza Salers con la que se elabora el Bourbole.
Tiene una corteza rustica de color marrón oscuro y una pasta de color entre blanco y amarillo marfil, con pequeños ojos repartidos por toda la pasta de forma aleatoria. Es muy suave y carnoso en boca, con toques de avellanas, flores y hierbas silvestres.
Usos culinarios: Tablas de quesos.