Boulette de Papleux

Variante del Boulette d’Avesnes que se hace con quesos Maroilles tiernos e imperfectos, en lugar de partir de cuajada fresca. Se hace un puré y se añade pimienta, clavo, estragón y perejil.
El Boulette de Papleux es un queso de leche cruda de vaca que se amasa a mano en forma de pera, con un diámetro de 7,5 cm. en la base y una altura de 10 cm. su peso aproximado es de 200 g.
Con una corteza roja intensa, lavada con cerveza y cubierta con pimentón dulce. La pasta es de color blanco marfil y moteada con hierbas. Muy picante, fuerte y especiado, tanto en sabor como en aroma.
Vigoroso en invierno, porque es fuerte. Como aperitivo. Combina bien con cerveza, vinos de mucho cuerpo, como el Cahors o el Brouilly, o con un chupito de ginebra.