Boulette de Cambrai

La región de Cambrai produce cereales y remolacha azucarera y es famosa por sus «andouillettes» (salchichas de tripa). El queso se hace a mano a partir de queso fresco al que se la añade sal, pimienta, estragón, perejil y cebollino. Solo se consume fresco es de granja o artesanal y no tiene maduración. La forma más común es la de pera, pero también se hacen en formas de balón.