Boucantrin

El boucantrin es un queso francés, hecho en la región de Ródano-Alpes.
Esta es la versión pasteurizada del famoso Rocamadour.
El Boucantrin es un queso artesano elaborado con leche de cabra. Tiene una corteza natural suave delgada y arrugada, y la es pasta blanca y firme.
Su aroma es lechoso con un toque de avellanas. El sabor rústico y de nueces. Los sabores cambian significativamente a medida que el queso va madurando, a más maduro más seco y picante.
Este queso se comercializa en forma de disco pequeño de 4,5 cm. de diámetro, 2 cm de espesor y un peso aproximado de 40 g.
Para comer solo o en una tabla de quesos, los quesos más jóvenes y tiernos, son los mejores. Cuando el queso es más viejo y picante, se reserva para comer horneado, como ingrediente en una ensalada.
Marida bien con vinos blancos secos aromáticos o tintos tipo Cahors (Malbec).