Bombón de Iruelas

Quesos Elvira García es una quesería en la que se cierra el círculo de la producción ganadera, desde la producción de leche hasta la elaboración artesanal de exquisitos quesos que en poco tiempo han conseguido reconocimiento internacional de sus quesos de cabra.
Quesos Elvira García parte de una experiencia de más de 30 años conociendo y mejorando su trabajo en torno a los productos derivados de las cabras de raza Malagueña.
Todo empieza como debe ser, con la selección genética de las mejores cabras, sumado a un exquisito cuidado de esta ganadería caprina hacen natural la evolución por la que la familia Alía García ha pasado de ser uno de los más reconocidos ganaderos productores de leche de cabra malagueña a unos de los mejores queseros artesanos.
Los quesos naturales elaborados por Paco Alía nacen en el Barraco, en Ávila, a los pies de la Sierra de Gredos, en pleno Valle de Iruelas, que sin duda es una de las joyas naturales que alberga la Sierra de Gredos y que da nombre a este queso.
El Bombón de Iruelas trufado es un queso elaborado con leche cruda de cabra, madurado con mohos y aromatizado con trufa negra.
Son unas pequeñas bolas (40 gr) amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Al corte presentan un color blanco nacarado y una textura cerrada, sin ojos. Olor a hongo fresco y yogur. Textura blanda y untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio y afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur y el dulce de nata y un agradable retrogusto a trufa final.
Este queso ha ganado la Medalla de plata en su categoría en el concurso Gourmet Quesos.
Es aconsejable dejar atemperar el queso hasta llevarlo a la temperatura ambiente, para poder disfrutar de todos sus matices de sabor.
Es un excelente acompañamiento para las ensaladas a las que concede un toque singular y elegante. Perfecto para aperitivos compartidos o bien sobre una tostada con un chorrito de miel. Marida bien con vinos blancos elegantes y aromáticos.