Bocconcini alla panna di bufala

Un bello nombre italiano que significa «pequeño bocado» y describe muy bien estas sabrosas bolas pequeñas del tamaño de un huevo.
Queso graso, fresco, sin cocer, de pasta hilada, blanda, producido durante todo el año, a partir de leche entera de búfala termizada o pasteurizada, criada principalmente en pastos, en las mismas zonas de producción de la DOP Mozzarella di Bufala Campana (provincias de Nápoles, Caserta, Salerno). Se trata de una especialidad introducida en los últimos tiempos que se presenta en forma de cerezas de mozzarella, sumergidas y conservadas en crema producida a partir de leche de búfala. El producto tiene una doble estructura: la primera consiste en la crema de leche de búfala, de color blanco, consistencia cremosa y sabor dulce; la segunda, está formada por cerezas blancas, de forma esférica, cada una de 3-6 cm de diámetro y 60-65 g de peso; sin corteza o con una ligera piel; pasta de consistencia elástica y sabor acidulo; los perfumes y aromas, al utilizarse leche de búfala, son particulares y, además del ácido láctico y la nata fresca, destacan notas almizcladas.
Se comercializa en envases de 0,5-1,0 kg en pequeñas ánforas de barro esmaltado que garantizan su conservación, o en envases de plástico para alimentos, mucho más prácticos, para llevar y almacenar.
Los «Bocconcini alla panna di bufala» se utilizan principalmente como producto de mesa, acompañados de verduras crudas o, como aperitivo, incluso sólo con tomates frescos y aceite de oliva, hierbas aromáticas y pimienta molida.
También se suele usar como ingrediente en pizzas, en pastas y risottos.
Los vinos más adecuados para maridar son las uvas blancas, jóvenes y frescas, no muy picantes, que aportan una agradable sensación ácida para contrastar el aroma delicado pero fuerte (por ejemplo, Penisola Sorrentina DOC Bianco – de Falanghina, Greco bianco, vides de Fiano, Biancolella -, Asprinio de Aversa,…).
El Bocconcini alla panna di bufala ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Campania» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.