Blue Cheshire

Años atrás, a causa de su textura abierta y desmenuzable, algunos quesos de Cheshire desarrollaban venas azules finas durante los meses que maduraba en las bodegas. Como esto ocurría naturalmente, se lo denominaba «matizado de azul» y era muy valorado.
En los últimos años han hecho resurgir la vieja idea, sobre todo algunos fabricantes de Stilton. Sin embargo, para garantizar que aparezca el color azul se añade moho a la leche antes de que cuaje. Luego el queso se perfora para permitir la entrada de aire que favorece el desarrollo y la diseminación del moho, que contrasta de manera atractiva con la pasta anaranjada. El Blue Cheshire, seco, cerrado y desmenuzable, suele ser muy intenso, con toques hierba verde y sal equilibrados por la crema de la leche. El color, que antiguamente se lograba con zanahoria, hoy se obtiene con bijol, un colorante natural.