Bleu de Planèze

Queso elaborado por Les Fromageries Occitanes en Saint-Flour, es un municipio francés situado en el departamento de Cantal (del cual es subprefectura) y la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
Les Fromageries Occitanes, con sede en Toulouse, es una empresa del sector agroalimentario creada en 1994. Cuenta con 21 establecimientos de transformación secundaria de queso. Es una filial de la cooperativa Sodiaal.
La oferta quesera actual se divide en dos segmentos: los quesos locales y los quesos estandarizados. Partiendo de esta observación, Les Fromageries Occitanes ha optado por desarrollar, en su quesería de Saint-Flour, una receta local del “Bleu de terroir” adaptada a las expectativas de los consumidores que ya no quieren elegir entre dulzor y sabor. Así nació Bleu de Planèze en el corazón del Pays Vert. Elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca, recogida en Auvernia, revela una textura fundente y un sutil equilibrio entre el blanco y el azul. Su maduración natural de un mínimo de 65 días en los famosos túneles de Auvernia le confiere esta cremosidad y cualidades gustativas únicas, sin amargor.
Como muchos restauradores y queseros, Frédéric Baluzat, de la tienda quesería Buron de Chamalières, se dejó seducir por este nuevo azul. Para él: “No hay ningún queso azul de este tipo en el mercado. Los quesos azules son suaves o fuertes, y no tienen una textura fundente. Sin embargo, existe una demanda real por parte de nuestros clientes de un queso azul equilibrado. Y el Bleu de Planèze logra este equilibrio. ¡Es suave, incluso se derrite como mantequilla y sobre todo tiene sabor! Encontró sus seguidores tan pronto como lo probamos… Agrada tanto a nuestros clientes «puristas» como a aquellos con menos conocedores. ¡Y su Medalla de Oro en el último Concurso General Agrícola confirmó que habíamos tomado la decisión correcta!»
Diferente en su textura, también lo es en su presentación con su embalaje rosa y dorado, rompiendo con los códigos de color habituales. Si bien se distingue de otros azules, expresa toda la dulzura de este queso y atrae tanto a aficionados como a «no iniciados». «Me parece importante poder ofrecer en mi tienda quesos de carácter consensuado porque los quesos extremos no pueden complacer a todos», subraya Frédéric Baluzat. ¡Y el Bleu de Planèze de Fromageries Occitanes es una apuesta acertada!
El queso toma su nombre de La Planèze de Saint-Flour, es una meseta volcánica francesa, perteneciente a los Montes Cantal. Es una zona tradicional de la región de Auvernia. Originalmente, el nombre «Planèze» se refiere específicamente a la región de los Montes Cantal. Luego, los geógrafos adoptaron el término para caracterizar las mesetas basálticas de las erupciones volcánicas.
Este queso obtuvo medalla de oro en 2014 en el «Concours Général agricole».
En su tabla de quesos, acompañe el Bleu de Planèze con pan de nueces, mermelada de higos o grosellas rojas. Salga de los acompañamientos de siempre, ofreciéndolo como aperitivo en dátiles rellenos, en canapés de pan de jengibre… No te olvides de hacer la famosa salsa azul que sin duda armonizará con una carne roja…
Combina este queso con un Muscat (Alsacia), un Pommeau de Normandía, un Pineau des Charentes, o una cerveza ámbar…