El Bresse Bleu fue inventado en 1950 en el noreste francés como versión más reducida y comercial del Saimgorlon que, a su vez es una copia del Gorgonzola de la Primera Guerra Mundial. Actualmente se elabora en fábricas queseras con leche pasteurizada. Se comercializa en distintos tamaños, con una corteza lisa de color entre huesudo y azulado. La pasta, clara y cremosa, presenta vetas de color azul verdoso. Tiene un ligero aroma a leche y un suave sabor a setas. Los quesos pueden servirse cortados sobre ensaladas, con piñones tostados, o en tablas, con apio o peras.