Blauer Enzian

Queso elaborado por la Käserei Stofel en Unterwasser, una población Suiza en la región de Toggenburgo del cantón de San Galo, situada en la confluencia de las dos corrientes que forman el río Thur.
Con sus numerosos prados alpinos, Toggenburgo ofrece las condiciones perfectas para la producción de leche. La preciada leche de vacas, cabras y ovejas es suministrada por unos quince agricultores ecológicos de montaña entre Säntis y Churfirsten donde sus granjas que se encuentran a más de 900 metros sobre el nivel del mar, en el valle de las Mil Montañas Verdes. En verano, los animales pastan en los fértiles pastos alpinos.
Desde 1995 la quesería Stofel ha estado procesando leche orgánica fresca y sin tratar sin aditivos químicos o genéticamente modificados de ningún tipo.
El control constante garantiza la máxima calidad. El queso se madura durante días, semanas y varios meses hasta que esté listo para consumir.
Existen muchas diferencias entre los quesos, según el grado de madurez y los diferentes tipos de elaboración. Cuanto más joven es el queso, más suave es el sabor; solo los quesos completamente maduros desarrollan su aroma totalmente. Venden sus productos en su propia tienda y los exportan a todo el mundo al por mayor y al por menor.
La familia Stadelmann ha estado gestionando la Käserei Stofel en Unterwasser como una empresa familiar desde 1983 y actualmente está en manos de la segunda generación (Marianne y Thomas Stadelmann); En poco tiempo será el turno de la tercera generación de queseros. En Stofel, una gran cantidad de pasión entra en el proceso de elaboración del queso. El quesero Thomas está probando constantemente nuevas especialidades, experimentando con moho blanco o azul, lavado de corteza roja, virutas de madera fina o flores de heno. Las creaciones de quesos resultantes tienen el sello distintivo de la artesanía de alta calidad y la experiencia tradicional del queso. ¡No es de extrañar, entonces, que los quesos especiales producidos por la Käserei Stofel ganen regularmente premios!
El Blaue Enzian (Genciana azul) es un queso cremoso elaborado con leche ecológica termalizada de vaca. Tiene una corteza muy rustica y rugosa a veces incluso mohosa y húmeda, no muy consistente. La textura de la pasta es semidura, firme y friable ya que al cortarlo se desmenuza fácilmente.
Su color en el interior es blanco amarillento, con afloraciones verde-azuladas de Penicillium roqueforti repartidas de forma aleatoria.
No es un queso muy agresivo al paladar. Mantiene un equilibrio perfecto entre el gusto picante, salado y láctico característico de los quesos azules, de forma que crea en boca un todo agradable, suave pero razonablemente persistente. Los matices se destacan sobre todo en las papilas laterales. La disolución rápida en saliva permite la reiteración del bocado sin sensación de saciedad.
El Blaue Enzian se comercializa de forma redonda con un diámetro de 20 cm y un peso de 2,5 kg.
Este queso sin duda debe reservarse para el final en una tabla de quesos, puesto que su retrogusto permanece en el paladar mucho después de que el queso se haya terminado. Su perfil de sabor hace que sea una buena opción para espolvorear sobre una ensalada o fundido en una hamburguesa, también sobre una rebanada de pan de centeno, con una mermelada de higos. El queso va bien con vinos dulces y generosos.