Queso fresco, no pasteurizado de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional, hecho con leche de oveja, generalmente se vende en bloques o tajadas; es blanco puro, sin corteza, con aspecto granulado.
El Beyaz Peynir, el queso turco más popular, se elabora en fábricas, cooperativas y también artesanalmente. La leche coagula con cuajo vegetal. Las cuajadas se prensan durante unas horas, se pican ligeramente y se dejan escurrir, a veces en atractivos moldes de madera o tejidos. Luego el queso se corta en tajadas, se sala y se cubre con salmuera, donde se puede conservar durante más de seis meses. Se asemeja al Feta. Generalmente se remoja en agua fría o leche antes de usar, para eliminar el exceso de sal. Usos culinarios: fresco, en ensaladas; cocido, en pastelería y en muchos platos regionales.