Berkswell

Queso duro, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal, moderno, redondo achatado, de 3,35 kg., con corteza natural de color rosado oscuro, marcada por la cesta que le sirve de molde.
Stephen Fletcher y su madre elaboran este queso de magnífico aspecto en Ram Hall, una casa isabelina de Berkswell, cerca del bosque de Arden. La leche es de su rebaño de ovejas East Friesland.
El Berkswell madura aproximadamente a los cuatro meses, cuando la corteza dura, crujiente y estriada tiene aroma a lanolina y lana húmeda. El queso es duro y gomoso, casi granulado. Con cada bocado se va revelando más su complejo sabor: frutos secos tostados, cebollas caramelizadas y flores de la pradera, con toque picante.
Sin duda, éste es uno de los grandes quesos británicos modernos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallados, en sopas.