El Bellingham Blue lo elabora la Glyde Farm Produce, la quesería se creó en 1996 por Peter Thomas, que dedico los primeros años investigando el mercado de productos lácteos de su país, para saber qué clase de productos eran los más adecuados. Peter Thomas y su esposa Anita empezaron a hacer el Bellingham Blue en su granja familiar en Castlebellingham, Mansfield en el condado de Louth, Irlanda, en el año 2000.
Este queso, uno de los mejores azules de Irlanda, se hace con leche cruda de vacas Frisonas de su propio rebaño.
Es un queso húmedo, con moho azul verdoso y corteza natural. La textura es quebradiza y granulada. Cuando está tierno es moderado y delicado, pero con la maduración desarrolla un sabor fuerte y añejo con notas de pimienta.
El queso se comercializa en forma de ruedas de 20 cm. de diámetro y 7,5 cm de alto, con un peso aproximado de 3 kg.
El queso gano la medalla de plata en su categoría en los World Cheese Awards del año 2008.
Los maduros van bien con una copa de Barolo o Sauternes. Está exquisito derretido sobre un filete o para rellenar pechugas de pollo. También es suflé, pasta y ensaladas con peras o granada y frutos secos tostados.
Foto: Rubber Slippers In Italy