Bebè di Sorrento

Además del antiquísimo Caciocavallo, en la zona de la península de Sorrento se produce desde hace unos años un queso muy parecido: el Bebè di Sorrento.
Se trata de un queso graso, fresco, cocido, de pasta hilada y semiduro, elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca de razas lecheras autóctonas, producido durante todo el año en la península sorrentina para satisfacer las necesidades de los turistas que, especialmente en verano, buscan productos delicados, aromas particulares e interesantes.
Toma su nombre de su forma, que se asemeja… a un bebé recién nacido en pañales. Tiene forma ovoide con cabeza, de 5-6 cm de diámetro, 10-12 cm de alto, con un peso aproximado de 0,5 kg; corteza fina, blanda y lisa, de color blanco o amarillo pajizo claro; pasta de color blanco o marfil, tierna, elástica y húmeda; sabor delicado y dulce con notas ácidas; Olor/aroma de baja intensidad con toques lácticos frescos; no se cura y madura en unos días.
Apreciado por su característica frescura, especialmente en verano se prefiere a los quesos curados.
Este queso ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la Región de Campania».
Sus características de sabor, más bien suaves, sugieren que es mejor consumirlo tal cual, aliñado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta molida, sin añadirlo a otras preparaciones cuyo sabor podría taparlo.
El Bebè di Sorrento combina bien con vinos blancos, jóvenes y frescos, no muy calientes, que aporten una agradable sensación ácida para contrastar el aroma delicado pero fuerte (por ejemplo, Penisola Sorrentina DOC Bianco – de Falanghina, Greco bianco, Fiano, Biancolella -, Asprinio di Aversa,…)