Baywell

Este queso artesano lo fabrica la Daylesford Organics, que se encuentra en el pueblo de Daylesford, condado de Gloucestershire. Su propietario es Sir Anthony Bamford, fabricante de las excavadoras JCB. Se elabora con leche pasteurizada orgánica de su propia manada de vacas de la raza Frisona que deambulan por las pasturas verdes no contaminadas de las colinas de Cotswold.
El Baywell es un queso artesano con una corteza lavada en salmuera y tiene una textura blanda y mantecosa. Es de sabor fuerte, único y con cuerpo. Su corteza es de color naranja pálido con una pasta marfil. Tiene la forma de un corazón.
Es ideal con pan crujiente o en tablas de quesos.
Este queso ganó la Medalla de Oro y fue considerado mejor queso orgánico en los Premios de Quesos Británicos del año 2012.
Es bastante difícil encontrar pero podéis visitar la tienda de la granja para comprarlo, o si vivís en el RU, está disponible en Ocado (un supermercado online).
Además de este, la Daylesford Organics produce otros quesos como el Adlestrop, Daylesford Cheddar, Penyston, Daylesford Single Gloucester, Daylesford Double Gloucester, Bledington Blue, Daylesford Blue, Oddington with Rosemary (romero), y el Oddington with Peppercorns (pimienta).
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.