Barkham Blue

Este queso lo elabora, Two Hoots Cheese en Barkham, Wokingham, en el condado de Berkshire.
La apariencia del Barkham Blue es algo inusual, tiene forma de amonita, (las amonitas son una clase de moluscos cefalópodos ya extintos, que poblaron los océanos de todo el planeta, actualmente solo existe en forma de fósil), el queso tiene un diámetro de 18 cm. y una altura de 7,5 cm, pesa 1,3 kilogramos.
Este queso se hace usando leche pasteurizada de vacas de la raza Channel Island, con su alto contenido de grasa butírica y cuajo vegetal. A la leche se le añade «Penicillium roqueforti«. Al moldear el queso no se prensa, una vez moldeado, se perforara durante una semana para fomentar el crecimiento y expansión del veteado durante la maduración, que es de un período de cinco a seis semanas, mientras que madura a su óptimo sabor y textura. Tiene una fina corteza rústica gris, el profundo interior húmedo de color amarillo pálido se propaga con vetas de moho de color azul y verde. La textura es mantecosa y tan suave que se funde en la boca, su sabor es dulce, y mucho menos escrito que otros quesos azules.
Excelente para comer extendido sobre pan tostado y muy apto para preparar todo tipo de salsas o para enriquecer sopas.