El Barely Buzzed lo producen Tim Welsh y Pat Ford de Beehive Cheese Company, en el Estado de Utah. Tim explica, en su afán de descubrir nuevos sabores un día mezclo yemas de lavanda picadas, café pulverizado con un poco de aceite de canela y, lo coloco sobre las estanterías donde madura y se envejece el queso, a decir verdad se olvido que había dejado esa mezcla allá. Cuando lo descubrió varios meses más tarde, al probar esos quesos se dio cuenta de que había creado algo maravilloso. De esta manera nació este curioso queso, cuya corteza se frota con una mezcla de café expreso y lavanda. Este proceso imparte al queso notas de caramelo de mantequilla, más frecuentes y pronunciadas cerca de la corteza.
El Barely Buzzed tiene un sabor sutil pero definitivo de café, especialmente en el primer bocado. El café le da un sabor ahumado, muy parecido a un Gouda ahumado, pero con más profundidad y amargor. La lavanda, por otra parte, no es detectable ni verdaderamente identificable aunque el queso ofrece un suave toque floral al final.
El Barely Buzzed gano el primer premio en la Categoría de quesos sabor Cheddar, en al prestigioso concurso anual de la Sociedad Americana de Quesos del 2007 y 2008.