Anari

El Anari se hace utilizando el suero del Halloumi, con un poco más de leche de cabra o de oveja para mejorar la textura y el sabor.
Tradicionalmente, si no se consumía fresco, se salaba y se secaba al aire en un lugar cálido y seco.
Este queso blanco tiza es blando, húmedo y cremoso, con un sabor a leche muy delicado. El Anari seco es muy duro y salado.
Se comercializa en forma de tarros o bloques con un tamaño aproximado de; largo 10 cm. ancho 10 cm. alto 10 cm. Si no está destinado al endurecimiento, el Anari debe consumirse poco después de su producción, ya que es muy perecedero. Si está fresco, se sirve con frutas y siropes de algarrobas o se utiliza para preparar pasteles dulces y salados llamados “bourekia”. El Anari seco es muy difícil de cortar por su dureza, por lo que siempre se ralla para usar en ensaladas, pastas o cremas.