Hay dos posibles orígenes del nombre de este queso. Para unos, «aligot» es una corrupción del latín «aliquid», que significa «algo», palabra utilizada por los peregrinos que pedían limosna en los monasterios medievales. Los monjes les daban sopa, pan y «tomme» fresca, es decir, un trozo de queso. Para otros, el origen deriva del viejo verbo francés «alicoter», que significa «cortar». En su día se transformo en aligot.
Existen versiones de granja, de cooperativa e industriales. La pasta es fresca, blanca, esponjosa, elástica y sin salar, no tiene corteza.
Usos culinarios: Este queso se utiliza en muchos platos y suele comerse con patatas. Una especialidad de la región es el Aligot con puré de patatas, todo ello sazonado con ajo, jugo de salchichas rustidas, sal y pimienta. Otro plato local es el Aligot con «tripoux» o puré de castañas, acompañado por el vino tinto del lugar.