La abadía de Notre-Dame de Belloc fue fundada por monjes benedictinos, que durante siglos han elaborado sus propios quesos con leche producida en la zona. En verano, los pastores seguían la antigua tradición de llevar a pastar el rebaño a las montañas. Junto con otros quesos de leche de oveja de la región, el Abbaye de Belloc integra el grupo de los Ossau-Iraty AOC.
Este queso tiene una textura firme, cerrada, compleja y cremosa, la corteza natural es marrón con partes rojas, anaranjadas y amarillas y está marcada con hoyos diminutos. Su sabor recuerda al caramelo quemado y tiene un característico aroma a lanolina.
Puede servirse en bandejas de quesos, usarlo para elaborar salsas, para rallarlo o gratinarlo.