Aargauer Traum

Queso elaborado por la quesería Brülisauer Käse AG, ubicada en Künten una población suiza del cantón de Argovia.
La última quesería tradicional del cantón de Aargau se encuentra en el pueblo de Künten, entre las dos idílicas ciudades del río Reuss, Bremgarten y Mellingen.
Cuando en 1985 la cooperativa quesera de Künten buscaba un quesero, Sepp Brülisauer de Rossrüti en St. Gallen, se hizo cargo de la quesería a pesar de las difíciles circunstancias del momento. El estado prescribía qué tipos de quesos debían producirse. A las queserías no se les permitía desarrollar sus propias variedades.
Sepp Brülisauer lo hizo de todos modos, porque estaba convencido de que los consumidores querían el queso regional y que tendría más éxito con sus propias variedades. En última instancia, está practica, fue la clave del éxito para la quesería de Künten. Tras la liberalización definitiva del mercado suizo del queso en 1995, la Brülisauer Käse ya tenía ventaja sobre otras queserías.
En los años siguientes, Sepp Brülisauer y su esposa Sibylle convirtieron lo que solía ser una pequeña quesería de queso Tilsiter, en una moderna quesería. Invirtieron repetidamente en infraestructuras modernas y ampliaron continuamente el almacén de queso.
A lo largo de los años han desarrollado y producido 25 especialidades, entre ellas auténticos bestsellers como el «Urchrüter» y otros quesos como este Aargauer Traum. Las especialidades de Sepp enriquecieron la gama de quesos suizos con muchas delicias.
En abril de 2020, después de 35 hermosos e intensos años, se produjo el traspaso a una generación más joven. En Fabian Spielhofer, Sepp y Sibylle Brülisauer han encontrado un sucesor comprometido y competente que continuará con su filosofía empresarial y sus altos estándares de calidad.
El Aargauer Traum en español (Sueño de Argovia) es un queso graso, elaborado con leche termizada de vaca, es una leche de alta calidad y libre de silos suministrada por varios ganaderos de montaña de la zona. Su pasta es semidura y elástica, se vuelve más dura a medida que envejece, de color amarillo, con escasos y pequeños ojos y con aroma a montaña. La corteza es seca, amarillenta.
Este queso exhibe sabores de nueces tostadas y rica mantequilla, que se equilibran muy bien con sus abundantes notas florales, boscosas y herbáceas. El toque láctico y especiado del final lo completan muy bien.
El Aargauer Traum se hace con leche termizada. Pero ¿qué significa «leche pasteurizada», «leche termizada» y «leche cruda»?
La leche pasteurizada ha sido sometida previamente a un proceso de pasteurización, es decir, a un tratamiento térmico a temperatura elevada durante un tiempo dado con el fin de evitar la presencia de ciertos gérmenes. La leche termizada no ha sido sometida a un proceso de pasteurización, sino que ha sido calentada a temperatura elevada. Se trata de un tratamiento intermedio entre la leche cruda y la leche pasteurizada. La leche cruda, por su parte, no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico, por lo que puede desarrollar unos aromas y sabores más sutiles.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este magnífico queso solo, con una rebanada de pan. También puede disfrutar de este magnífico queso en aperitivos, desayunos y tablas de quesos, funde muy bien por lo que es muy adecuado para hacer una fondue cremosa. Marida especialmente bien con vinos blancos de uvas Riesling.